羊屠宰流水线中的宰后加工工艺

羊屠宰流水线中的宰后加工工艺包括胴体分割、贮藏和保鲜。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，口感独特，一直深受广大消费者的喜爱，今日我们对羊的宰后加工工艺做一下详解：

一、消毒工作：

胴体分割对操作人员的卫生要求更加严格，进入车间前先要进行洗手消毒程序。

先用清水冲洗双手，接着用洗手液将双手表面的污垢洗干净，再用清水冲一遍，然后再将双手浸入消毒池消毒，杀死残余的细菌，最后把手彻底冲洗干净，并用烘干机吹干。??

洗手消毒程序结束后，还要进入风淋室进行全身消毒。旋转一圈，使周身各个部位都能彻底消毒。消毒时间为1分钟。待消毒工作结束后才可以进入操作车间。

二、胴体分割：

目前，我国大部分羊胴体的分割主要是按照市场需求而定的。需求最多的分割产品主要有方切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六部分。其中，无骨卷扎属于鲜肉分割，其它几部分都要经过冷冻后再进行分割。

具体分割方法是：

◎方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从中间切开，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。

◎七肋羊排：从第五根肋骨切下直至第十二根肋骨，然后再从中间切开，去掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。

◎肥羊寸排：从胸部十厘米处切成1寸宽的小排。

◎腰脊排：从第五根肋骨至后腿处切下，去掉胸腹部，剩下中间的腰脊排，然后将它切成1厘米厚的片。

◎颈羊排：把羊的颈部切成1厘米厚的片。

◎无骨卷扎：选用羊后腿，首先使用剔骨刀去除骨头，然后借助镊子去除淋巴和硬筋，再用刷子将表面的细毛刷干净，把肉卷起来放入网套里，将两头扎紧，接着装入保鲜袋，最后用塑封机塑封即可。经过冷冻以后，就可以切成我们平时吃的羊肉片了。

三、贮藏和保鲜：

胴体分割完成以后，再经过包装、冷藏、保鲜后就可以出厂了。除了将羊胴体分割成几大块以外，羊肉还可以做成羊肉馅儿、羊肉串等多种形式的食品，这些羊肉产品都深受广大消费者的喜爱。

羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。

目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规?；?、机械化方向发展，这对于促进羊的屠宰加工行业健康发展，保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品，都具有十分重要的意义。